100年フードのへぎそばを堪能できる

100年フードのへぎそばを堪能できる

わたやは、創業から100年にもなる小千谷名物のへぎそばの専門店です。

江戸時代から農業や織物の町として栄え、行商の旅に行き交う人々が舌鼓を打ったり、お祝いの席で食べるものとしてそばが広まっていました。

やがて時代とともにアレンジが加えられつつ、独自の進化を遂げました。

一般的なそばはそば粉を原材料に、つなぎには小麦粉を混ぜたものを使ってあのコシやのどごしを実現しています。

一方、へぎそばの場合はつなぎに海藻のふのりを使用しているのが特徴で、よりコシが強くしなやかな食べ応えに仕上がりました。

ふのりは海岸の岩に生息している海藻で、同店では青森産や北海道産を使用しています。

そのように作られたそばを、へぎと呼ばれている大きめのせいろに入れることから、いつしかその名前が付けられました。

そんなへぎそばが、文化庁が定めている100年フードに認定され、そのおいしさと歴史が認められました。

原材料の生産や伝統的な製法などが地域で受け継がれ、多様な食文化の継承や振興が100年以上続いているものに贈られる認定制度です。

そばとそばつゆにお新香が付いた定番メニューをはじめ、旬の食材を贅沢に使った季節ごとの味覚膳のほか、きのこと鳥団子のつけそばでは一味違った風味のたれで楽しめます。

えびてんのぶっかけそばではえびの甘みとそばの風味がマッチし、きのこ天ざるではきのこの天ぷらとざるそばをおいしくいただけます。

わたやにはこのほかにも豊富なメニューが用意されており、素材の良さを引き出した味を堪能できます。